Triquinosis

Especies afectadas y susceptibilidad

Cerdo doméstico y jabalí. La carne de cerdo es la principal fuente de triquinosis por T. spiralis en el mundo; otras especies de Trichinella parasitan sobre todo animales silvestres (Mitic et al., 2026).

Planteles industriales. La carne de cerdo de grandes planteles comercializada internacionalmente nunca se ha encontrado infectada (Mitic et al., 2026).

El agente

Ciclo. Las larvas del músculo se liberan en el estómago, se transforman en adultos en el intestino en unas 30 horas y las nuevas larvas viajan por la linfa y la sangre hasta el músculo estriado, donde se enquistan por largo tiempo (Mitic et al., 2026).

Especies. T. spiralis es la principal causa en personas; en Sudamérica se ha descrito T. patagoniensis, no asociada a casos humanos (Mitic et al., 2026).

Resistencia al frío. Congelar la carne puede inactivar T. spiralis, pero no especies resistentes al frío como T. britovi o T. nativa (Rodrigues et al., 2026).

Epidemiología en Chile

Presente. La infección por Trichinella spp. está en la lista de enfermedades del SAG, presente, con vigilancia pasiva (SAG, 2025).

Matadero. En 2023 se decomisó 1 cerdo de traspatio por triquina; en 2024 fueron 31, de los cuales 30 venían de una misma partida enviada a un matadero para consumo nacional. En ambos años fueron cerdos de traspatio, sobre más de 5 millones de cerdos faenados (SAG, 2025).

Comunidades mapuche. En 180 adultos de nueve comunidades de Contulmo (Biobío), el conocimiento sobre triquinosis promedió 7,47 de 9 y las prácticas preventivas 6,21 de 9; las brechas estuvieron en la higiene y en la eliminación de carne infectada (Grant-Riquelme et al., 2026).

Creencias. Solo el 72,2% respondió correctamente sobre la “cocción” de la carne con jugo de limón y el 76,7% sobre si el ahumado mata la triquina (Grant-Riquelme et al., 2026).

Transmisión y factores de riesgo

Faena informal. La enfermedad persiste en zonas rurales con crianza de cerdos de traspatio y faena informal (Grant-Riquelme et al., 2026).

Roedores y restos. Mala bioseguridad, acceso de roedores al alimento y eliminación inadecuada de restos de faena mantienen el ciclo doméstico (Grant-Riquelme et al., 2026).

Fauna silvestre. Un mal manejo de animales domésticos y silvestres permite el paso de especies silvestres al ciclo doméstico, a veces por roedores (Mitic et al., 2026).

Jabalí. En Europa, la carne de jabalí no analizada es una de las principales fuentes de brotes humanos (Rodrigues et al., 2026).

Signos clínicos

En el cerdo. Es una inferencia de Evidencia Vet: la infección pasa inadvertida; el hallazgo es de laboratorio.

Hallazgos de necropsia

Sin lesiones visibles. Es una inferencia de Evidencia Vet: las larvas no se ven a simple vista; por eso se requiere análisis de laboratorio de la carne.

Histopatología

Larva enquistada. La larva queda dentro de una célula nodriza en el músculo estriado (Mitic et al., 2026).

Diagnóstico de laboratorio

Digestión artificial. Es el método recomendado; la triquinoscopía es mucho menos sensible (Rodrigues et al., 2026).

Carne y especie. La confirmación incluye detectar larvas en la carne implicada e identificar la especie de Trichinella (Mitic et al., 2026).

Diagnóstico diferencial

Es una inferencia de Evidencia Vet: en la canal, cisticercosis porcina, que sí se ve a simple vista, y sarcocistosis.

Tratamiento

En el cerdo, no. Es una inferencia de Evidencia Vet: la canal positiva se decomisa.

Pronóstico

Sin impacto productivo. Es una inferencia de Evidencia Vet: la importancia es sanitaria para las personas.

Prevención

Educación, crianza controlada e inspección. Son las estrategias de prevención (Mitic et al., 2026).

Cadena completa. Faena segura, inspección o análisis cuando están disponibles y cocción completa (Grant-Riquelme et al., 2026).

Comunicación adaptada. Más conocimiento se asoció a mejores prácticas; las estrategias deben ser culturalmente adecuadas y facilitar el análisis de la carne y la eliminación segura de canales (Grant-Riquelme et al., 2026).

Jabalíes cazados. En Europa, el análisis obligatorio de la carne para consumo privado varía entre países, y se recomienda facilitar y abaratar el análisis y capacitar a los cazadores (Rodrigues et al., 2026).

Riesgo zoonótico

Signos en personas. Desde molestias digestivas leves hasta fiebre, edema de párpados y dolor muscular; en algunos casos, fatiga y menor fuerza muscular por años (Mitic et al., 2026).

Brotes familiares. Suelen deberse a caza ilegal o a carne de cerdo, caballo o caza infectada (Mitic et al., 2026).

En las Américas. Los casos registrados entre 1986 y 2009 fueron pocos, salvo en Argentina (Mitic et al., 2026).

Referencias

• Grant-Riquelme, T., Poblete, Y., Fresno, M., Baumberger, C., Fonseca, I. F., Hamilton-West, C., & Di Pillo, F. (2026). Trichinellosis knowledge and preventive practices in Mapuche communities of southern Chile: evidence for targeted One Health implementation. One Health, 22, 101366. https://doi.org/10.1016/j.onehlt.2026.101366
• Mitic, I., Vasilev, S., & Gruden-Movsesijan, A. (2026). Trichinellosis: a zoonosis that still requires vigilance. PLOS Neglected Tropical Diseases, 20(1), e0013944. https://doi.org/10.1371/journal.pntd.0013944
• Rodrigues, M., Pozio, E., Veneziano, V., Jansen, F., Lazou, T., Dan, S. D., Różycki, M., Petrović, J., & Vieira-Pinto, M. (2026). Trichinella detection in wild boar meat intended for private consumption: insights from a European study. Food and Waterborne Parasitology, 44, e00358. https://doi.org/10.1016/j.fawpar.2026.e00358
• SAG. (2025). Sanidad animal en 2024, Chile. Servicio Agrícola y Ganadero. https://sag.cl/sites/default/files/Informe%20Sanidad%202024%20%2816-05-2025%29%20Pliego.pdf